Рецепт баклажанов фаршированных с шампиньонами.

Шампиньоны, фаршированные баклажанами и грецкими орехами

  • Поделиться
  • Нравится 0
Грибы – 20 больших шампиньонов (около 700 г)
Баклажан – 1 средний
Оливковое масло – 4 ст.л.
Грецкие орехи – 1/2 стакана крупно нарезанных
Зелень – 1/2 чашки смешанной рубленой свежей петрушки, кинзы и укропа
Соль – по вкусу
Молотый черный перец – по вкусу
Сыр – Гауда, тертый (можно заменить моцареллой)

Вы когда-нибудь готовили рецепт, который придуман вами? Тогда присоединяйтесь, присылайте свои рецепты и фотографии своего творчества.

    1 час Порций 20 Не сложно

Вот… и у меня весь день рецепт вертится в голове! Есть фаршированные рулетики, овощи, а почему бы не нафаршировать грибы. Для этого прекрасно подойдут шляпки больших шампиньонов. К тому же, я очень-очень люблю баклажаны и у меня в голове вертелся недавно приготовленный рецепт «Рулетики из баклажанов с чесноком и орехами». Заглянув в холодильник, я нашла шампиньоны. Таким образом, я надумала их начинить баклажанами и грецкими орехами. По моему вкусу, сюда можно добавить еще майонез. Мне очень понравились фаршированные запеченные шампиньоны в духовке, но самой судить сложно. Вот рецепт. Очень любопытно узнать ваше мнение и вкус… может быть кто-то придумает еще интересную начинку. Делитесь рецептами! Количество ингредиентов рассчитано на 20 фаршированных грибов.

Пошаговый рецепт

Грибы почистить, помыть, обсушить. Отрезать ножки. Отложить в сторону шляпки, ножки нарезать небольшими кубиками.

Баклажаны очистить от листьев (по желанию можно снять кожуру), нарезать мелкими кубиками. Замочить кубики баклажан в соленой воде. Примерно, дать постоять около 15 минут, чтоб ушла горечь. Слить воду, обсушить на сколько это возможно (удобнее это сделать на плоской тарелке). В сковороде разогреть 4 столовые ложки оливкового масла, обжарить нарезанные и вымоченные баклажаны до золотистого цвета. Время жарки занимает около 7 минут на среднем огне. Добавить порезанные ножки грибов шампиньонов, жарить еще 3 минуты. Снять все с огня.

Разогреть духовку до 180 ° С. Измельчить острым ножом 1/2 стакана грецких орехов (или измельчить при помощи блендера). Мелко нарезать свежую петрушку, кинзу и укроп (по желанию, можете использовать другую зелень). В глубокой миске смешать приготовленные баклажаны, ножки грибов, измельченную зелень и дробленые грецкие орехи. Приправить солью и черным молотым перцем по вкусу. Аккуратно перемешать смесь ложкой. С помощью чайной ложки, заполнить каждый гриб-чашку приготовленной начинкой. Сверху фаршированные грибы шампиньоны посыпать тертым сыром. Выложить грибы на противень. Запекать в духовке около 20 минут (или пока шляпки не станут мягкими, а сыр расплавится).

Подавать запеченные фаршированные шампиньоны к столу немедленно. Приятного аппетита!

Понравился рецепт?
Лучшая благодарность – подпишитесь на наш канал в Дзен :).

Ещё интересные рецепты:

1 Комментарий Скрыть комментарии

Вчера приготовили, только не в духовке, а в мультиварке, только порцией в 2 раза меньшей. Очень вкусно.

Баклажаны, фаршированные шампиньонами

Содержание рецепта:

  • Ингредиенты
  • Пошаговое приготовление
  • Видео-рецепт

Лето и осень — это время самого разгара сезона овощей. Потому обязательно нужно как можно чаще делать овощные блюда, причем, они не всегда должны быть мясными. Постное кушанье так же прекрасно и оно великолепно подходит для праздничного стола. Предлагаю немного поколдовать на кухне и сделать баклажаны фаршированные грибами и целым набором овощей, которые запечь в духовке. Такое диетическое яство по достоинству оценят домашние, и приведет в восторг ваших гостей, которые заглянут к вам на огонек. Вообще, баклажаны прекрасно сочетаются с грибами, и встретить такой тандем, можно в совершено разных блюдах.

Диетологи баклажаны вообще относят в категорию лучшей пищи для похудения. В 100 г этого овоща находится всего 28 ккал. Помимо того, плоды богаты клетчаткой, которая выводит из организма накопившиеся шлаки. Поэтому если вы цените здоровую и полезную пищу, то этот кулинарный рецепт именно для вас. Для фаршировки баклажанов можно брать не только шампиньоны. Здесь подойдут совершено разные грибочки. Очень вкусно будет и с вешенками и с лесными грибами. Ну, а добавленные овощи баклажанам придадут только более яркий вкус.

  • Калорийность на 100 г — 37,9 ккал.
  • Количество порций — 4
  • Время приготовления — 1 час 15 минут

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 2 шт.
  • Шампиньоны — 300 г
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Помидоры — 2 шт.
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Растительное рафинированное масло — для жарки
  • Соль — 1 ч.л. по вкусу
  • Черный молотый перец — щепотка
  • Любые пряности и специи (базилик, кориандр, хмели-сунели, прованские травы, мускатный орех, порошок имбиря и т.д.) — по вкусу

Приготовление баклажанов, фаршированных шампиньонами

1. Шампиньоны помойте и насухо обсушите, после мелко нашинкуйте соломкой. Помидоры помойте, вытрите бумажным полотенцем и нарежьте кусочками. Репчатый лук очистите от шелухи, ополосните и нашинкуйте четверть кольцами. Чеснок очистите и мелко измельчите.

2. Баклажаны помойте и высушите бумажным полотенцем. Разрежьте плоды вдоль на две части и аккуратно, чтобы не повредить шкурку удалите мякоть, которую нарежьте кубиками среднего размера.

Баклажаны для этого блюда старайтесь использовать молоденькие, без крупных семечек, среднего размера, упругие и со свежим не подсохшим хвостиком. Но если вам попались плоды старые, то из них нужно будет удалить соланин, который придает плоду горечь. Для этого разрезанный на две части баклажан, присыпьте его мякоть солью и оставьте на 20 минут. На поверхности начнут появляться капельки, это и есть соланин. После плоды промойте под проточной водой и продолжайте приготовление соответственно с рецептом.

3. Сковороду поставьте на плиту, налейте растительное масло и положите жариться грибы. Установите большой огонь, чтобы из них быстрее выпарилась жидкость. Ее можно ложкой собрать и использовать для другого блюда.

4. В другой сковороде нагрейте растительное масло и положите жариться мякоть баклажан и репчатый лук.

5. Пассируйте лук с мякотью до прозрачности.

6. Когда грибы приобретут золотистый цвет, добавьте к ним в сковороду пассированный лук с мякотью баклажан, нарезанные помидоры с чесноком, соль, молотый перец и пряности по вкусу.

7. Перемешайте продукты, закипятите, убавьте температуру и протушите на медленном огне около 10 минут.

8. Баклажанные лодочки заполните грибной начинкой, выложите на противень и отправьте запекаться в нагретый духовой шкаф до 200°С на 40 минут. По желанию за 10 минут до окончания запекания присыпьте кушанье натертым сыром.

9. Подавайте баклажаны в теплом виде, после приготовления. Если они останутся не съеденные, и их потребуется разогреть, то воспользуйтесь микроволной печью. Яство ничем не будет отличаться от свежеприготовленного.

Смотрите также видео-рецепт, как приготовить баклажаны, фаршированные грибами и фаршем.


СоусШеф

Осень дарит нам множество вкусных и полезных овощей, из которых получаются прекрасные самостоятельные блюда и оригинальные закуски. Одним из таких деликатесов являются запеченные в духовке баклажаны, фаршированные шампиньонами. Приготовить их при желании сможет даже начинающий кулинар.

Правила подготовки ингредиентов

Когда речь заходит о баклажанах, многим на ум приходит икра из этого овоща или его обжаренные в масле кружочки. На самом же деле речь идет об универсальном продукте, из которого получается множество куда более интересных и вкусных блюд. Главное — проявить фантазию и не бояться экспериментировать, пуская в ход самые неожиданные ингредиенты.

Если же хочется старой доброй классики, то можно остановить свой выбор на беспроигрышной комбинации грибов и овощей. Залогом успеха блюда является правильная подготовка баклажанов и шампиньонов, которая требует определенных навыков и знаний.

Обработка овощей

Для того чтобы блюдо получилось на славу, необходимо ознакомиться с тонкостями правильной подготовки его основных ингредиентов. Прежде всего речь идет об овощах:

  1. Баклажаны очень хороши и в жареном, и в запеченном, и в тушеном виде, если только избавиться от присущей им горчинки, обусловленной высокой концентрацией соланина в мякоти. Некоторые хозяйки разрезают овощи и обильно присаливают их, так как соль имеет свойство впитывать в себя горечь. Однако такой прием далеко не всегда позволяет получить стопроцентный результат, особенно если используются крупные куски баклажанов или их целые половинки. Именно поэтому специалисты настоятельно рекомендуют помещать овощи в концентрированный солевой раствор, оставляя их в нем на 20—30 минут.
  2. Даже минимальное нахождение в солевом растворе приводит к тому, что овощи просаливаются. После замачивания их необходимо тщательно промывать, используя проточную струю. Кроме того, солить их необходимо с особой осторожностью, чтобы не испортить готовое блюдо (особенно актуально, если рецептурой предусмотрены соленые начинки и соусы).
  3. Не стоит очищать кожуру с баклажанов в том случае, если они предназначены для фаршировки, иначе они рискуют потерять свою форму и превратиться в пюре в процессе выпекания.
  4. Вынимать мякоть из баклажанов нужно после предварительного нанесения «сеточки», которая выполняется с помощью острого ножа. В итоге должны получиться кубики, которые очень легко доставать чайной ложкой. При этом действовать следует предельно осторожно, чтобы не нарушить целостность оболочки. Толщина стенок заготовки должна составлять около 7 мм, что позволит баклажанам оставаться очень нежными, но при этом не терять форму и необходимую жесткость.
  5. Не стоит выбрасывать мякоть, ведь она может стать прекрасным дополнением к начинке, пройдя определенный процесс подготовки.

Для того чтобы очищенные овощи не темнели и не обветривались, пока будет готовиться фарш для них, необходимо сбрызнуть внутреннюю часть баклажанных половинок смесью свежевыжатого лимонного сока и оливкового масла. К такому приему можно прибегать и при подготовке многих других ингредиентов, будь то сырые шампиньоны или какие-либо овощи.

Использование тепличных и лесных грибов

В последнее время все чаще применяются культивированные в грибницах шампиньоны, которые не нуждаются в дополнительной обработке и могут употребляться в пищу даже в сыром виде. Достаточно просто очистить грибы от тонкой кожицы и сполоснуть их в дуршлаге под проточной водой. Тем не менее этот вид грибов уступает по вкусовым и ароматным качествам шампиньонам диким, которые можно найти не только в лесах, но и в полях и лесостепной зоне.

Такие грибы нельзя употреблять в пищу без дополнительной обработки, которая включает в себя не только очистку от кожицы и тщательное промывание, но и предварительное отваривание в двух водах с добавлением целой луковицы, моркови и разных кореньев. Добавки необходимы для того, чтобы вбирать в себя все токсичные вещества, которые дикие шампиньоны имеют свойство впитывать, словно губка. После варки грибы можно жарить и запекать, а вот от бульона лучше избавиться, причем не только из-за его чернильного цвета, но и из-за осевшего мусора и вредных веществ.

Кроме того, показано предварительное часовое замачивание грибов в подсоленной воде, благодаря которому поры шампиньонов смогут открыться и выпустить весь накопленный песок и мусор в воду.

К этой методике прибегают и для того, чтобы избавиться от всевозможных жучков и личинок. По прошествии указанного времени грибы аккуратно извлекают шумовкой, промывают в проточной воде и подвергают следующим этапам обработки.

Читайте также:  Постные котлеты - рецепты с фото

Технология приготовления запеченных баклажанов

Запеченные в духовом шкафу баклажаны обладают множеством преимуществ, ведь они получаются менее калорийными, чем при обжарке в масле, и более сочными за счет правильно подобранной начинки. Что же касается вкусовых характеристик готового блюда, то они полностью зависят от дополнительных ингредиентов и их сочетания.

Перечень необходимых продуктов

Для приготовления вкусных и ароматных баклажанов, фаршированных грибами, можно использовать разные комбинации и технологии приготовления. Если же хочется старой доброй классики, то стоит подготовить такой продуктовый набор:

  • 2 средних баклажана ровной формы (можно использовать как продолговатые, так и круглые овощи);
  • 200 грамм сырых или 150 грамм отварных шампиньонов;
  • 1 большая репчатая луковица;
  • стакан жирной сметаны (25%) или сливок (20—33%);
  • 30 грамм сливочного масла;
  • растительное масло для обжаривания;
  • чайная ложка муки без горки;
  • 100−150 грамм твердого сыра;
  • свежая зелень;
  • специи и пряности по вкусу.

Приведенный рецепт можно упрощать или, наоборот, делать еще более сложным и интересным, добавляя всевозможные ингредиенты. В случае с баклажанами, начиненными грибами, весьма актуальными будут такие вспомогательные компоненты, как орехи (подойдут не только привычные всем грецкие, но и фисташки, миндаль, кедр, фундук и кешью), пикантные мягкие сыры с плесенью и сливочным вкусом, сладкие вяленые ягоды или сухофрукты, оттеняющие соленый вкус (финики, инжир, клюква, курага, вишня, изюм), а также мясо, рыба и птица в любом виде.

Если хочется приготовить вегетарианское блюдо, которое даст фору любому мясу и морепродуктам, то можно обогатить его вкус за счет таких необычных продуктов, как трюфельное масло и грибная мука. Последний ингредиент вполне реально сделать самостоятельно. Для этого достаточно просто измельчить в кофемолке горсть сухих боровиков или любых других ароматных лесных грибов. Полученную муку следует добавлять по одной столовой ложке во время приготовления соусов и жаркого.

Пошаговый мастер-класс

Начинить баклажаны действительно очень просто, особенно если соблюдать определенный алгоритм действий. Речь идет о следующих этапах приготовления и их очередности:

  1. После подготовки половинок баклажанов необходимо измельчить их мякоть (подойдет нарезка средним кубиком). Обжаривать овощи следует на разогретом масле, в котором можно припустить пару зубчиков чеснока и колечки перца чили без семечек, чтобы они могли отдать свой аромат.
  2. После того как баклажаны подрумянятся, необходимо добавить к ним кубики репчатого лука и обжаривать их вместе до полуготовности.
  3. Так как грибы имеют свойство практически моментально впитывать чужие запахи, их рекомендуется пассеровать отдельно от овощей на небольшом количестве растительного масла. По этой же причине приправлять шампиньоны нужно сразу, чтобы они вобрали в себя специи и пряности.
  4. Когда пластинки шампиньонов приобретут золотистый оттенок, нужно добавить к ним всю норму сливочного масла и муки. Как только мука станет светло-коричневой, нужно ввести сметану, предварительно разбавленную овощным или грибным бульоном. Уваривать соус следует до тех пор, пока он не загустеет.
  5. В самом конце приготовления в сливочно-грибную массу добавляются тушеные овощи без лишней жидкости и масла (излишки жира можно промокнуть бумажным полотенцем или обычной сервировочной салфеткой).
  6. Не стоит спешить начинять лодочки из баклажанов горячим соусом, ведь так можно легко обжечься. Кроме того, масса для фарширования должна немного загустеть, а для этого ей лучше хотя бы немножко остыть. Для равномерного распределения соуса рекомендуется заполнять баклажановые заготовки не по отдельности, а все сразу, выкладывая по столовой ложке начинки, пока она не закончится.
  7. Так как все ингредиенты, кроме основы, являются готовыми, выпекать овощи можно при высокой температуре (220—230 °C) в течение короткого промежутка времени (не более 15—20 минут). Чтобы лодочки получились румяными и аппетитными, их следует обильно посыпать тертым твердым сыром любимого сорта, который обязательно расплавится и образует насыщенную хрустящую корочку. Вместо него можно использовать мягкую моцареллу, которая прекрасно плавится под воздействием высоких температур.

При запекании фаршированных баклажанов следует быть готовым к тому, что из них будет выделяться сок. Именно поэтому для приготовления блюда рекомендуется использовать смазанную любым жиром форму, которая задержит постоянно выделяющийся сок.

Готовые овощи аккуратно перекладывают на блюдо, украшенное свежими листьями салата, поливают хорошим оливковым или трюфельным маслом и украшают дроблеными орехами с гранатовыми зернами.

С соусом бешамель

Любителям французской кухни понравится рецепт начиненных белыми грибами баклажанов под нежнейшим соусом бешамель. Их приготовление мало чем отличается от предыдущего варианта, но грибы для блюда используются обжаренные. Для этого необходимо уложить на заранее подготовленные лодочки пластинки румяных боровиков, приправить их оливковым маслом и любимыми травами, а затем спрятать под толстым слоем бешамеля. Для приготовления французского соуса понадобятся такие ингредиенты:

  • 90 грамм сливочного масла;
  • 100 грамм просеянной пшеничной муки;
  • стакан молока или сливок средней жирности;
  • 200 грамм твердого тертого сыра;
  • соль и молотый мускатный орех.

Сварить бешамель в домашних условиях совсем несложно, главное, подобрать подходящий сотейник с толстым антипригарным дном. Для этого необходимо растворить сливочное масло, всыпать в него всю норму муки и заварить ее.

В полученную массу порциями вводятся сливки или молоко, затем все тщательно вымешивается деревянной лопаткой, чтобы на выходе не осталось ни одного комка.

Как только вся норма жидкости будет введена, а на поверхности появятся первые пузырьки, свидетельствующие о закипании соуса, необходимо добавить твердый сыр и тщательно размешать его до полного растворения. В самом конце добавляются соль и мускатный орех, без которого бешамель не может состояться по определению. Фаршированные баклажаны под таким соусом получаются особенно нежными и изысканными, особенно если подать их с бокалом белого вина.

Баклажаны, фаршированные грибами. Пошаговый рецепт с фото

    • Подготовка
    • 10 Минут
    • Время готовки
    • 40 Минут
    • Порций
    • 4

Если вы любите синенькие, то рекомендую попробовать вкусное блюдо – баклажаны, фаршированные грибами и овощами в духовке. Вообще, баклажаны очень хорошо по вкусу сочетаются с грибами. Встретить тандем баклажанов и грибов можно в разных блюдах. К самым известном блюдам можно отнести овощное рагу с грибами, грибной суп с баклажанами и тушеные баклажаны с грибами, рулетики из баклажанов с шампиньонами, запеченные в духовке баклажаны с грибами и так далее.

Так что, фаршированные баклажаны грибами просто не могут быть не вкусными. Грибочки для фарширования баклажанов можно взять разные. Будет вкусно и с лесными грибами, и с вешенками или шампиньонами. Чтобы баклажаны, фаршированные грибами получились более яркого вкуса, к ним добавляют овощи, либо мясо, в частности курицу или фарш.

Что касается баклажанов, то старайтесь использовать молоденькие плоды. Выбрать баклажаны, без крупных семечек, наверное, целая наука. На этот раз мне с ними не очень-то повезло. Небольшие и упругие баклажаны, при разрезе оказались полны семечек. Но, так как уже решилась готовить фаршированные баклажаны грибами, то пришлось использовать то, что было. Но даже несмотря, а семечки, баклажаны, фаршированные грибами и овощами в духовке получились очень вкусными.

  • Баклажаны – 3 шт.,
  • Шампиньоны – 200 гр.,
  • Лук репчатый – 1 шт.,
  • Болгарский перец – 1 шт.,
  • Соль и специи — по вкусу,
  • Подсолнечное масло.

Баклажаны, фаршированные грибами в духовке – рецепт

Баклажаны помойте. Срежьте у них зеленую часть плодоножки и хвостик. Разрежьте острым ножом вдоль на две части. Вырежьте сердцевину. Вырезать ее ровно можно как ножиком, так и чайной ложкой. Мякоть баклажана нарежьте кубиками. Сами лодочки из баклажанов положите в кастрюлю с подсоленной водой на 15 минут. Такая процедура поможет сделать их шкурку не такой горькой.

Пока баклажаны будут замачиваться, приготовьте начинку. Помойте и обсушите полотенцем шампиньоны. Нарежьте их пластинками (шапочки вместе с ножкой).

Очистите луковицу. Измельчите ее мелкими кубиками.

Помойте болгарский перец. Удалив плодоножку и семечки, нарежьте его также как и лук, кубиками, только большего размера.

Измельченный лук и болгарский перец выложите на хорошо нагретую сковороду с растительным маслом. Перемешайте.

Через 2 минуты добавьте грибы и кусочки баклажанов.

Овощи с грибами перемешайте.

После этого начинку для фаршированных баклажанов присыпьте солью и специями.

Потушите ее 2-3 минуты. Этого времени будет вполне достаточно.

Форму, в которой вы будете запекать фаршированные баклажаны, смажьте небольшим количеством подсолнечного масла. В том случае, если будете запекать их на противне, застелите его пергаментом и тоже смажьте маслом. Наполните лодочки из баклажанов начинкой из жареных грибов и овощей. Дополнительно сверху можно присыпать их тертым сыром.

Баклажаны, фаршированные грибами и овощами переложите в форму. Поставьте их на среднюю полку духовки, прогретой до 190-200 градусов.

Баклажаны, фаршированные грибами в духовке должны провести 20-25 минут. Лодочки из баклажанов с грибами подавайте горячими и посыпанными свежей зеленью – петрушкой или укропом. Приятного вам аппетита.

Баклажаны, фаршированные грибами в духовке. Фото

Возможно, вас заинтересуют и другие рецепты фаршированных баклажанов. Вкусными и сочными получаются также и фаршированные баклажаны с куриной грудкой и шампиньонами.

Баклажаны, фаршированные грибами и курицей — рецепт

Отварите куриную грудку до готовности. Остудите ее и нарежьте кубиками. Удалите мякоть из баклажанов и нарежьте ее кубиками. Сами баклажаны натрите солью и оставьте на 10 минут. По истечению этого времени ополосните их под проточной водой и обсушите. Натрите на средней терке морковь и твердый сыр. Пластинками нарежьте грибы. Лук порубите на мелкие кубики.

Обжарьте на подсолнечном масле лук и морковь. Добавьте к ним баклажаны и шампиньоны. Посолите и поперчите по вкусу, с учетом того, что куриная грудка отваривалась с солью, а баклажаны тоже были присолены.

Читайте также:  Куриные оладьи - вкусный рецепт с пошаговым фото

Через 5 минут тушения выложите кусочки вареного куриного филе. Заполните лодочки баклажанов начинкой. Посыпьте баклажаны, фаршированные грибами и курицей, тертым сыром. Выпекаются они при стандартной температуре 190С в течение получаса.

Баклажаны, фаршированные грибами и фаршем — рецепт

Как и в предыдущих рецептах подготовьте баклажаны, вырезав у них мякоть и измельчив ее кубиками. На горячую сухую сковороду выложите куриный фарш. Посолите его, посыпьте перцем. Помешивая лопаткой, обжарьте 4-5 минуты до готовности. На другой сковороде спассеруйте в масле кубики репчатого лука.

Добавьте к ним нарезанные пластинами шампиньоны и баклажаны. Пожарьте их 3-4 минуты. Поджаренные шампиньоны с синенькими выложите в фарш. Перемешайте.

Попробуйте на соль. Полученной начинкой нафаршируйте лодочки баклажанов. Посыпьте их тертым на средней терке твердым сыром. Запекайте при 190С 25-30 минут.

Вкусными получаются баклажаны, фаршированные лесными грибами.

  • Лесные грибы — 300 гр.,
  • Баклажаны — 3 шт.,
  • Сыр твердых сортов — 80 гр.,
  • Майонез — 50 гр.,
  • Луковица — 1 шт.,
  • Черный молотый перец,
  • Рафинированное масло.

Баклажаны, фаршированные грибами и сыром – рецепт

Баклажаны помойте. Разрезав на две части удалите у них мякоть. Серединку баклажанов нарежьте кубиками. Баклажаны замочите в соленой воде. Отварите до готовности лесные грибы. Откиньте на дуршлаг, чтобы с них стекла лишняя жидкость. Кубиками нарежьте луковицу. Спассеруйте ее на масле до белого цвета. После этого выложите грибы и кубики баклажанов. Посолите начинку и посыпьте ее черным перцем.

Пожарьте грибы с баклажанами 4-5 минуты, периодически их помешивая. Твердый сыр натрите на средней терке. Жареные грибы выложите в чашечки баклажанов. Смажьте их майонезом и посыпьте тертым сыром. Баклажаны, фаршированные грибами поставьте в духовку. Запекайте до расплавления сыра и превращения его в золотистую корочку на протяжении 25-30 минут.

Обалденные баклажаны, фаршированные грибами и сыром

Икра заморская… баклажанная! Этот король овощей не только богат бесконечным числом витаминов, но и очень вкусный. Попробуйте приготовить фаршированные баклажаны с грибами. Есть у овоща только один недостаток – горький привкус, от которого легко можно избавиться. Всё расскажем и даже покажем.

Узнать все тонкости приготовление не горьких фаршированных баклажанов можно в видео.

Ингредиенты

Для приготовления понадобится:

  • Баклажаны – 3 шт;
  • Шампиньоны – 150 г;
  • Лук – 1 шт;
  • Сыр – 150 г;
  • Майонез;
  • Соль, перец, специи.

Начинка может быть любая: овощи, помидоры, фарш или лесные грибы. Баклажаны отлично сочетаются практически со всеми продуктами.

Поэтапное приготовление с фото

Шаг 1. Выбирайте небольшие, но пузатые овощи. В первую очередь баклажаны нужно промыть, обрезать попки и разрезать на две половинки.

Шаг 2. Чтобы убрать горечь, нужно знать один секрет. Засолите овощи на 30-40 минут, а в выделенном соке и останется неприятный привкус.

Шаг 3. Пока баклажаны просаливаются, нужно нарезать остальные ингредиенты и приготовить начинку. Шампиньоны промойте, нарежьте тонкими ломтиками.

Шаг 4. Для этого рецепты можно использовать как лук, так и чеснок. Это зависит от вкусовых предпочтений и какие сочетания с грибами больше нравятся. Лук нужно нарезать полукольцами или еще мельче.

Шаг 5. Шампиньоны осталось только обжарить до готовности, на это уйдет около 10-15 минут. Можно также добавить к начинке морковь или вообще заменить грибы на фарш или куриное мясо.

Шаг 6. Выделенный сок из баклажан нужно вылить, он собрал в себя всю горечь. Осталось только вырезать сердцевины. Внутренности можно обжарить вместе с грибами или использовать в другом рецепте, приготовить фаршированный картофель.

Шаг 7. В центр выкладывайте начинку, сверху полейте майонезом, его можно заменить на домашний соус или сметану.

Шаг 8. Сыр для того блюда я не натирала, а просто нарезала тонкими ломтиками. Если не хотите сильно прожаренный сыр, то добавьте его за 10 минут до окончания приготовления.

Шаг 9. Выпекается блюдо около 40 минут в духовке при температуре 220 градусов. Лодочки из баклажан с грибами и сыром готовы, подавать их можно порционно или в большом блюде.

Лодочки из баклажанов с шампиньонами и сыром получаются очень сочными и вкусными, мое любимое блюдо, начинку можно также заменить на фарш, пассерованные овощи, даже подать жульен в овощах!

Кстати, как вы уже знаете, дешевые кухонные девайсы я люблю покупать на Алиэкспресс. Заядлым покупателем советую экономить с кэшбэком, по которому можно вернуть на карту до 90% стоимости, действует на все товары из Китая, на здоровье! У них даже можно скачать мобильное приложение.

А свою вторую силиконовую кисточку для смазывания я купила на Алиэкспрессе меньше, чем за доллар. Быстрая доставка у этого продавца.

Не забудьте подписаться на YouTube, где публикуются мои видео-рецепты. В комментариях под видео на канале можете задавать любые вопросы, я отвечу как можно скорее. И обязательно найдите мой вкусный Instagram.

Фаршированные баклажаны: как запечь и заквасить «лодочки» с начинкой

Чтобы удивить гостей вкусным блюдом, необязательно делать ставку на деликатесные ингредиенты. Из простых продуктов тоже можно приготовить шедевр. Подайте на стол фаршированные баклажаны, и кулинарный талант не останется незамеченным. Вариантов начинки – сотни. Баклажаны гармонично сочетаются с овощами, мясом, грибами, орехами. Рецепты фаршированных баклажанов настолько просты, что даже начинающий кулинар легко справится с задачей.

Баклажаны в восточных странах называют «овощами долголетия» и рекомендуют употреблять людям пожилого возраста. Овощи богаты веществами, которые важны для укрепления сосудов и предотвращения болезней сердца. Калий, фосфор, натрий, медь, аскорбиновая кислота, витамины РР и В – перечислять полезности в составе можно до бесконечности. Чтобы баклажаны не растеряли важных веществ, их нужно правильно приготовить. Лучшее решение – запечь. Но просто запеченные овощи – банально, а вот если их нафаршировать – не стыдно и на званый ужин подавать.

Фаршированные баклажаны можно приготовить по-другому – заквасить. В качестве начинки используют морковь или капусту. Закуска получается пряной, острой, ароматной. Она уместна и в повседневном меню, и в праздничном.

Подготовка «формы»: 4 правила

Чтобы приготовить фаршированные баклажаны, нужно сначала заняться подготовкой «формы». От этого зависит презентабельный вид и вкус блюда. Наделаете ошибок на подготовительном этапе – испортите кулинарный шедевр. Чтобы этого не произошло, запомните четыре правила.

  1. Правильно выбираем овощи. Для фаршировки идеально подходят средние по величине баклажаны. Важно, чтобы овощи были молодыми, ведь с «возрастом» они теряют вкус, и даже становятся вредными за счет высокого содержания ядовитого вещества солонина. Определить «возраст» овоща можно по кожице и плодоножке: кожура у молодых овощей без складок и пятен, плодоножка – зеленая, не подсохшая.
  2. Делаем «формы». Чтобы нафаршировать баклажаны для запекания в духовке, нужно сделать из них «формочки». Это могут быть «лодочки» или «бочонки». «Лодочки» получатся, если баклажан разделить на две половины вдоль и с помощью ложки удалить мякоть. Ее или выбрасывают, или добавляют в начинку. «Бочонки» делают путем разрезания баклажанов на несколько крупных частей поперек: должен получиться цилиндр без дна. Мякоть тоже нужно вычищать. Какую «формочку» сделать – дело личных предпочтений. Но фаршировать «лодочки» немного легче: не нужно думать, что начинка выпадет с обратной стороны.
  3. Замачиваем. Баклажанные «формы» нужно замочить в подсоленной холодной воде на 30 минут, а потом приступать к фаршировке. То же делают и с мякотью, если планируют использовать ее в блюде. Замачивание нужно, чтобы «убрать» солонин, который считается ядом. Вместе с солонином уйдет и характерная горечь. Вытащив лодочки из емкости, где они были замочены, промойте их под проточной водой и фаршируйте. Альтернативный вариант избавиться о горечи – проварить разрезанные напополам овощи пять минут после закипания.
  4. Готовим начинку. Пока баклажаны «отмокают», нужно подготовить начинку. Правильно фаршировать синенькие не сырой начинкой, а практически готовой. Например, мясной фарш или грибы предварительно обжаривают на сковороде, а потом наполняют начинкой «лодочки» и доводят до готовности в духовке. Если использовать сырую начинку, то пока она приготовится, баклажанные «формочки» перепекутся. Особенно, если использовать в качестве начинки мясной фарш.

Рецепты фаршированных баклажанов в духовке: варианты для мясоедов…

Чаще всего хозяйки фаршируют баклажаны мясом, а потом запекают в духовке. Получается полноценное второе блюдо – вкусное, ароматное, сытное. Лучше всего брать свинину и говядину и делать из них фарш (1:1), но можно нафаршировать баклажаны кусочками куриного филе или ветчиной. К мясному ингредиенту добавляют овощи – томаты, лук, морковь. Можно смешать фарш с любой крупой, и уже гарнир не потребуется. Традиционно фаршированные мясом баклажаны имеют сырную корку, но сыр можно сверху не натирать.

Без специй вкусное блюдо не получится. К традиционному набору (соль, черный перец) можно добавить молотую паприку, сушеные итальянские травы, базилик, кинзу, петрушку – поле для кулинарных экспериментов большое.

С фаршем и сыром

Особенности. Баклажаны, фаршированные фаршем, можно подавать как основное блюдо, предложив к нему гарнир – любую крупу, спагетти или пюре. В этом случае лучше подготовить «лодочки». Если планируете подавать баклажаны в качестве закуски, берите молодые некрупные овощи и делайте небольшие «бочонки». Не выбрасывайте мякоть: по рецепту она идет в начинку.

  • баклажаны молодые – четыре штуки;
  • фарш – 300 г;
  • сыр твердый – 100 г;
  • томаты – два крупных овоща;
  • болгарский перец – один крупный;
  • лук – две средних луковицы;
  • чеснок – два зубчика;
  • подсолнечное масло – для жарки;
  • петрушка – по желанию;
  • приправы – по вкусу.
  1. Подготовленные «лодочки» замочите по правилам. Мякоть из баклажанов замочите отдельно. После замачивания «формы» залейте кипятком и проварите пять минут.
  2. Нашинкуйте перец, томаты, луковицы небольшими кубиками. Порежьте мякоть «синеньких».
  3. Обжарьте лук. Когда он станет золотистым, добавьте фарш. Жарьте семь минут. Фарш должен стать рассыпчатым.
  4. Добавьте томаты, перец, баклажанную мякоть. Томите десять минут.
  5. Добавьте специи и пропущенный через пресс чеснок.
  6. Наполните «лодочки» начинкой. Сверху присыпьте натертым сыром.
  7. Запекайте в духовом шкафу 30 минут. Температура – 180°C.
  8. При подаче посыпьте мелко нарубленной петрушкой.
Читайте также:  Гречаники - вкусный рецепт с пошаговым фото

По-турецки

Особенности. Баклажаны с фаршем – «визитная карточка» турецкой кухни. Турецкие хозяйки не присыпают лодочки сыром, он перебивает потрясающий аромат специй. Особенность этого блюда – сочная мясная начинка, пропитанная томатными «нотками». По рецепту «лодочки» готовят отдельно, фарш – отдельно, а потом подводят под «общий знаменатель» в духовке. Но можно фаршировать и сырые «формы»: тогда время запекания увеличится до 30 минут.

  • «синенькие» – четыре овоща;
  • фарш – 400 г;
  • лук – две больших луковицы;
  • помидоры – два крупных красных томата;
  • острый перец – один овощ;
  • томатная паста – две столовых ложки;
  • чеснок – четыре зубчика;
  • мясной бульон – стакан;
  • растительное масло – для обжарки;
  • приправы (соль, молотая паприка, смесь острых перцев) – по вкусу;
  • любая зелень – по желанию.
  1. Подготовьте баклажаны: разрежьте пополам и замочите в подсоленной воде на 30 минут.
  2. Обжарьте в разогретом масле чеснок, но только слегка. Когда зубчики отдадут свой аромат, их убирают. Если чеснок подгорит, то баклажаны будут горчить.
  3. Нарежьте лук кубиками. Высыпьте его в масло, «ароматизированное» чесноком. Пассируйте минуту.
  4. Добавьте фарш. Регулярно помешивая и разбивая комочки, обжарьте до полуготовности.
  5. Добавьте специи, томатную пасту, бульон. Томите начинку десять минут.
  6. Бланшируйте томаты, мелко нарежьте помидорную мякоть и отправьте ее в сотейник, где готовится начинка. Протушите все вместе семь минут.
  7. Обсушите половинки баклажанов салфеткой. Обжарьте со всех сторон. Овощи должны стать мягкими.
  8. Сделайте «лодочки», убрав из баклажанов серединки. Наполните «формы» томатно-мясной начинкой. Сверху положите полоски перца чили – он даст приятный аромат и «остринку».
  9. Отправляйте в духовку (предварительно разогреть до 200°C). Через десять минут блюдо готово. Подавать, щедро посыпав зеленью.

С ветчиной и яйцом

Особенности. Блюдо получается сытным и красивым. Так можно фаршировать только «лодочки», из «бочонков» яйцо будет выливаться. Сверху блюдо можно посыпать любой зеленью.

  • баклажаны – два овоща;
  • лук – одна луковица;
  • помидоры – один большой томат;
  • перепелиные яйца – четыре штуки;
  • ветчина – 200 г;
  • сыр твердый – 100 г;
  • приправы – по вкусу;
  • оливковое масло – для жарки.
  1. Подготовьте «лодочки». Не выбрасывайте мякоть, она тоже пойдет в начинку.
  2. Нарежьте мелко лук, обжарьте его до золотистости. Добавьте нарезанную кубиками ветчину, баклажанную мякоть, порезанные произвольным образом томаты. Приправьте начинку по вкусу и обжаривайте семь минут.
  3. Нафаршируйте баклажаны. Сделайте в начинке углубление и вбейте яйцо: одно яйцо на одну половинку.
  4. Посыпьте «лодочки» тертым сыром. Запекайте 35 минут при температуре 180°C.

… и для тех, кто мясо не любит

Баклажаны необязательно фаршировать мясом. Можно сделать «лайт-версию» блюда и в качестве начинки использовать овощи, грибы, грецкие орехи, творог. Если баклажаны с мясной начинкой лучше подавать на стол горячими, «синенькие» с не мясной серединой вкусные и в холодном виде.

С овощами

Особенности. Баклажаны, фаршированные овощами, в духовке готовятся быстро. Блюдо получается сочным, ароматным, вкусным: овощи имеют приятный цвет, хорошо сочетаются между собой. Блюдо подходит для вегетарианского меню.

  • баклажаны – два средних овоща;
  • помидоры красные – две штуки;
  • морковь – один корнеплод;
  • лук – одна головка;
  • болгарский перец – один;
  • чеснок – зубок;
  • укроп, петрушка – по половине пучка;
  • приправы – на вкус;
  • масло растительное – для жарки.
  1. Подготовьте «лодочки». Не забудьте их замочить, чтобы ушла горечь. Припустите в кипятке пять минут.
  2. Натрите морковь. Нарежьте перец, луковицу и томаты мелкими кубиками, чеснок пропустите через пресс.
  3. Обжарьте лук и морковь. Когда они станут золотистыми, добавьте остальные овощи, предназначенные для начинки, приправьте по вкусу. Тушите десять минут.
  4. Заполните «лодочки» начинкой. Запекайте при 200°C около 15 минут. Подавайте, щедро присыпав рубленой зеленью.

С грибами

Особенности. Рецепт баклажанов, фаршированных грибами, предполагает использование шампиньонов, но можно заменить их лесными грибами – вкус получится выразительней. Экспериментируйте с приправами: с грибами хорошо сочетается орегано, мускатный орех, белый молотый перец.

  • баклажаны – четыре штуки;
  • шампиньоны – 300 г;
  • репчатый лук – одна штука;
  • помидоры – два крупных томата;
  • приправы – на выбор;
  • оливковое масло – для жарки.
  1. Подготовьте «лодочки». Мякоть не выбрасывайте – она идет в начинку.
  2. Нарежьте шампиньоны пластинками. Поджарьте, а когда уйдет лишняя жидкость, добавьте лук и подержите на плите еще пять минут.
  3. Обжарьте отдельно мякоть «синеньких» и порезанные кубиками томаты.
  4. Смешайте компоненты начинки. Нафаршируйте баклажаны. Отправляйте «лодочки» в духовку, запекайте около 35 минут при 180°C.

С творогом

Особенности. Баклажаны с творожной начинкой – легкое блюдо. Дополнить его лучше салатом из свежий овощей, но можно подавать к мясным блюдам, вместе с гарниром. Гостям такие баклажаны можно предложить в качестве закуски.

  • баклажаны – четыре средних овоща;
  • творог нежирный – 200 г;
  • твердый сыр – 150 г;
  • чеснок – три зубчика;
  • яйцо куриное – одна штука;
  • перец, соль – по вкусу;
  • петрушка – половина пучка.
  1. Сделайте «лодочки». Мякоть не выбрасывайте.
  2. Разотрите творог ложкой, добавьте к нему натертый сыр, нарезанную зелень и пропущенный через пресс чеснок. Приправьте начинку по вкусу.
  3. Добавьте в начинку мякоть баклажанов. Вбейте сырое яйцо. Тщательно перемешайте.
  4. Наполненные начинкой «лодочки» запекайте 30 минут. Температура – 180°C.

С орехами

Особенности. Блюдо с грузинской ноткой. Чтобы усилить ее, добавляйте кинзу в начинку. Горячие или холодные, баклажаны, фаршированные орехами одинаково вкусные. Подают «синенькие» с орехами как закуску. Ими можно фаршировать и «лодочки», и «бочонки». Такая начинка часто встречается в рулетиках из баклажанов. Рецепт предполагает, что «формочки» получатся «аль денте». Если любите мягкие овощи, то можно предварительно запечь «формочки» 15 минут, а потом фаршировать и выпекать по рецепту.

  • баклажаны – четыре овоща;
  • грецкие орехи – половина стакана;
  • майонез или сметана – четыре столовых ложки;
  • сыр твердый – 100 г;
  • зелень (кинза, петрушка, укроп) – на глаз;
  • чеснок – по вкусу;
  • приправы – по желанию.
  1. Сделайте из баклажанов «бочонки». После замачивания припустите в кипятке пять минут.
  2. Измельчите орехи с помощью блендера или ступки.
  3. Смешайте орехи, сметану (майонез), натертый сыр, добавьте нашинкованную зелень, чеснок. Приправьте по вкусу. Это – начинка.
  4. Нафаршируйте баклажаны. Сверху присыпьте сыром. Отправляйте в духовку, разогретую до 180°C, на 15 минут.

2 способа заготовить впрок

Вкусными получаются не только запеченные фаршированные баклажаны, но и «синенькие» с начинкой, приготовленные методом квашения. По отзывам хозяек, заквашенные пикантные овощи разлетаются со стола в считанные минуты. Приготовить закуску так же просто, как и запеченные в духовке «лодочки», но времени уйдет больше. Если хотите удивить гостей квашеными фаршированными баклажанами, помните, что для закваски овощей нужно время: «синенькие» можно пробовать только спустя три дня после приготовления.

Фаршируем морковью

Особенности. Баклажаны, фаршированные морковью и чесноком, получаются пикантными. Закуской можно разнообразить и праздничное меню, и повседневное. Важно соблюдать пропорции, чтобы получилось вкусно. Если нравятся очень острые закуски, добавьте перец чили.

  • «синенькие» средних размеров – 1 кг;
  • морковь – три больших овоща;
  • чеснок – шесть зубчиков;
  • соль – полторы столовых ложки;
  • уксус (6%) – столовая ложка;
  • перец черный горошек – пять горошин;
  • лавровый лист – один;
  • вода – 700 мл (для рассола).
  1. Подготовьте баклажаны: удалите хвостики у помытых овощей. Сделайте на каждом баклажане продольный разрез. Он должен быть глубоким – доходить за середину овоща.
  2. Сложите баклажаны в большую кастрюлю, добавьте половину чайной ложки соли, залейте кипятком (овощи должны быть покрыты водой). Проварите пять минут.
  3. Выложите овощи на решетку, придавите гнетом. Его роль может исполнить емкость с водой. Держите овощи под гнетом, пока они не остынут. Это необходимо, чтобы ушла лишняя жидкость – баклажаны станут плотными, потеряют горечь.
  4. Нашинкуйте морковь, добавьте к ней нарезанный слайсами чеснок.
  5. Натрите внутренние стенки баклажанов через разрез солью, выложите морковно-чесночную начинку.
  6. Сложите нафаршированные баклажаны плотным рядом в емкость. При ее выборе учтите, что сверху овощей будет ставиться гнет. Можно использовать, к примеру, утятницу.
  7. Сварите маринад: закипятите 700 мл воды, добавьте оставшуюся соль, специи. Когда маринад немного остынет, влейте в него уксус.
  8. Залейте баклажаны маринадом. Поставьте овощи под гнет. Три дня выдерживайте при комнатной температуре, потом отправляйте в холодильник на сутки, а после – пробуйте.

Фаршируем капустой

Особенности. Квашеные баклажаны, фаршированные капустой, станут отличным дополнением к пюре, вареникам с картошкой, пельменям и мясным блюдам. При подаче на стол полейте квашеные овощи растительным маслом – так вкусней.

  • «синенькие» – 1,5 кг;
  • капуста белокочанная – 400 г;
  • морковь – две больших;
  • сладкий перец – две штуки;
  • чеснок – два зубчика;
  • вода – 1,5 л (для рассола);
  • соль – 70 г (для рассола);
  • специи – по желанию.
  1. Вымойте баклажаны, удалите плодоножки. Сделайте на каждом овоще проколы вилкой в нескольких местах.
  2. Сложите баклажаны в кастрюлю, залейте водой (чтобы были покрыты). После закипания проварите пять минут. После того, как остынут, сделайте глубокие надрезы по длине: должны получиться две соединенные половинки.
  3. Подготовьте начинку: нашинкуйте капусту, нарежьте перец, натрите морковь. Овощи смешайте. Сюда же выдавите чеснок. Посолите и оставьте на время, чтобы капуста пустила сок.
  4. Займитесь приготовлением рассола: добавьте в воду соль, закипятите, остудите.
  5. Отожмите с подготовленных «синеньких» сок. Нафаршируйте. Обмотайте ниткой, чтобы не распадались.
  6. Сложите фаршированные баклажаны в глубокую емкость. Сверху придавите гнетом. Оставьте кваситься при комнатной температуре на два дня, после уберите в холодильник на день, и можно пробовать.

В сезон приготовить фаршированные баклажаны легко – все ингредиенты доступны. Но что делать, когда лето закончилось? У запасливой хозяйки в холодильнике всегда найдутся замороженные заготовки. Баклажаны замораживают исключительно после термической обработки, иначе после разморозки овощи превратятся в «горькую вату». Перед заморозкой «синенькие» можно прокипятить, запечь в духовке или протушить. Не забудьте о предварительном замачивании. Если все правила будут соблюдены, сможете порадовать домочадцев фаршированными баклажанами в любой момент: достаточно будет разморозить заготовки под квашеные овощи или «формы» для запекания.

Ссылка на основную публикацию