Оссобуко – вкусный рецепт с пошаговым фото

Оссобуко (Osso buco)

Нежные блинчики с апельсиновым соусом

Блинчики на Сливках. Нежные, как шелк!

Борщ украинский

Отбивные из свинины на косточке. Сочное Мясо Без Хлопот

Тушеная Говядина, как Тушенка. Только меняй гарниры!

Оссобуко – блюдо итальянской кухни.
В буквальном переводе оссобуко – “полая кость”. Главным ингредиентом этого блюда является телячья рулька, которая распиливается поперек на широкие ломтики вместе с мозговой косточкой. Ломтики телятины томятся в духовке долгих 3 часа вместе с овощами и вином. попробуйте, такое чудесное жаркое Вам должно понравится 🙂
Приятного аппетита!

Ингредиенты

телячья рулька (распиленная на ломтики толщиной 2-4 см) 4-6 ломтиков
морковь 2 шт
лук 1 шт
черешковый сельдерей (по желанию) 2 стебля
помидоры (или томаты в собственном соку) 250 г
хороший томатный соус (по желанию) 1 ст.л.
душистый перец горошком 6 шт
белое сухое вино 150 мл
куриный или овощной бульон 400-450 мл
чеснок 1 зубчик
оливковое масло 3 ст.л.
мука 2-3 ст.л.
букет гарни (веточка петрушки, веточка тимьяна, лавровый лист)
соль
свежемолотый черный перец
Для гремолаты
цедра лимона 2 ст.л.
чеснок (республика) 1 ст.л.
зелень петрушки (рубленая) 2 ст.л.

Общая информация

Общее время приготовления

4 ч

Активное время приготовления

1 ч минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

Пошаговый рецепт с фото

Совет. Для оссобуко нужна распиленная на толстые куски телячья рулька с мозговой костью. Лучше всего купить уже готовый полуфабрикат (продается в супермаркетах).
Распилить рульку в домашних условиях довольно проблематично. В крайнем случае, если полуфабрикат не удастся найти, рульку можно разрубить на 2-3 части.

Ломтики телятины вымыть и хорошо обсушить бумажными полотенцами.
По бокам слегка подрезать пленки, чтобы куски не деформировались при тушении.
Натереть мясо солью и свежемолотым перцем и обвязать толстой ниткой, чтобы куски сохранили форму (не обязательно).
Лук очистить и мелко порезать.
Морковь вымыть, очистить, еще раз помыть и нарезать средними кубиками.
Сельдерей вымыть и нарезать средними кубиками.
Помидоры вымыть (можно надрезать крестообразно, подержать 1-2 минуты в кипятке и снять кожицу) и нарезать крупными кубиками.
Чеснок очистить и мелко порубить.
Для букета гарни.
Вымыть пару веточек петрушки, тимьяна и лавровый лист.
Связать зелень в один пучок при помощи нитки или кусочка марли.

Ломтики мяса обвалять в муке. Излишки муки стряхнуть.
В сковороде хорошо разогреть немного оливкового или растительного масла и обжарить куски мяса с двух сторон до румяной корочки

4-5 минут с каждой стороны.

Таким образом, обжарить все мясо и переложить обжаренные куски телятины в толстодонную кастрюлю (желательно чугунную).
В сковороду, где жарилось мясо долить немного оливкового масла и хорошо нагреть.
Выложить в сковороду овощи: лук, морковь, сельдерей (по желанию), рубленый чеснок.
Овощи немного посолить, перемешать и готовить, периодически помешивая,

5 минут.
Затем влить к овощам вино, увеличить огонь и готовить, помешивая, пока не испарится алкоголь

5 минут.
Влить к овощам куриный бульон, довести до кипения и дать покипеть

Овощи вместе с бульоном выложить в кастрюлю на обжаренные куски мяса.
Немного посолить и поперчить, по вкусу, положить букет гарни и горошины душистого перца.

Сверху выложить помидоры.

Совет. Если используются свежие томаты, а не консервированные в собственном соку, можно добавить 1 столовую ложку хорошего томатного соуса.

Кастрюлю накрыть крышкой или затянуть фольгой и готовить

3 часа в нагретой до

160°C духовке (или на плите при слабом кипении

2 часа).
Пока тушится жаркое приготовить ароматную приправу “Гремолата”.

Готовое жаркое вынуть из духовки, удалить букет гарни, снять с мяса нитки, мясо вернуть в кастрюлю.
Посыпать жаркое гремолатой (часть приправы оставить для подачи).

Кастрюлю накрыть крышкой и дать настояться

7-10 минут.
При подаче на тарелку выложить ломтик телятины с овощами и посыпать блюдо небольшим количеством гремолаты.
На гарнир традиционно подается ризотто меланезе (ризотто с шафраном). Но также прекрасно подойдет паста или рис.

Оссобуко

Очень часто кушанье дополняют ризотто. Оно становится отличным дополнением к жареному куску мяса, делая обед полноценным и здоровым.

Многих волнует вопрос, а можно ли использовать другие части тушки. В классическом итальянском варианте отдают предпочтение именно голяшке. Выбирая другие части, вы сможете сделать совершенно другое кушанье. В этом случае нужно придерживаться технологической карты, используя именно голяшку, чтобы было очень вкусно.

Ингредиенты

Приготовление

Чтобы приготовить вкусное лакомство, отправьте сковороду на плиту, добавьте в нее 50 мл оливкового масла, затем выложите 50 граммов сливочного и дайте ему растаять. Мы сразу же приступим к приготовлению мяса, в мариновании оно не нуждается. Можно по желанию обвалять голяшки в муке, но это необязательно. Отправьте мясо в сковороду для обжарки. Огонь должен быть большим.

Обжарьте говядину или телятину с каждой стороны в течение четырех-пяти минут с каждой стороны, дожидаясь образования корочки золотистого цвета.

Далее в сотейник с блюдом вливается вино (лучше всего подходит именно белое сухое). Пламя нужно сделать средним. Блюдо следует тушить до тех пор, пока объем вина не уменьшиться наполовину и не выпарится алкоголь. Останется только изумительный аромат и приятный вкус.

Затем очистите от шелухи лук, помойте и обсушите его вместе с сельдереем. Возьмите другую сковороду и разогрейте в ней 30 мл растительного масла. Измельчите подготовленные овощи и отправьте их в сковороду. Их нужно обжаривать около трех-пяти минут до размягчения.

После этого и лук, и сельдерей нужно вложить в сковороду к остальным ингредиентам и продолжить тушение блюда.

Помойте и измельчите помидоры, отправьте их в сковороду к основной составляющей. Туда же налейте говяжий бульон, можно заменить его водой. Поставьте маленькое пламя, закройте сотейник крышкой и оставьте кушанье тушиться в течение полутора часов. По мере необходимости жидкость нужно подливать.

Теперь займемся приготовлением соуса гремолаты. Это особая приправа к этому классическому блюдо. Возьмите лимон, помойте его, отправьте в кипяток примерно на полминуты. После этого посредством мелкой терки снимите с фрукта цедру.

Далее очистите от шелухи чеснок, помойте и обсушите его вместе с петрушкой. Далее зелень измельчают острым ножом, чеснок пропускают через пресс и оба ингредиента выкладывают в соусницу. Гремолата, сделанная по простому пошаговому рецепту с фото, готова.

Готовое вкусное оссобуко нужно подавать с подливой и гремолатой. В домашних условиях о готовности кушанья свидетельствует его мягкость, легкое отставание от кости. Но при этом разваливаться на части продукт не должен. Как видите, приготовить блюдо по классическому итальянскому пошаговому рецепту с фото совсем несложно. Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Рекомендуемые материалы

Комментарии

Невероятная вкуснятина! Вчера на ужин готовила. Близкие в восторге. На днях повторю.

А если вина нету, можно чем-то еще из алкоголя залить?

Оссобуко — вкусное итальянское блюдо

Оссобуко или оссо буко — это традиционное блюдо итальянской кухни. Телячья голяшка, нарезанная на шайбы так, чтобы внутри куска мяса обязательно был виден срез кости с «глазком» костного мозга. Ведь на итальянском «osso» — это кость, а «buco» — дыра. Особый шик в сервировке данного блюда — как раз сохранение структуры кусков и «дырявой кости» до самого момента подачи. Это трудно, но реально.

Авторы сайта BystryeRecepty.ru подготовили небольшую подборку приготовления оссобуко в домашних условиях.

Как приготовить оссобуко

Ингредиенты:

  • Чеснок 8 гр.
  • Зелень сельдерея 5 гр.
  • Стебель сельдерея 75 гр.
  • Лук красный 75 гр.
  • Морковь 150 гр.
  • Помидоры 250 гр.
  • Телятина голяшка на кости 900 гр.
  • Масло подсолнечное 50 мл.
  • Вино белое сухое 150 мл.

Общая информация:

  • Время приготовления: 2 часа 50 минут;
  • Количество порций 3.

Способ приготовления:

  1. Почистите и натрите морковь на крупной терке; мелко порежьте лук; раздавите, очистите и крупно порежьте чеснок.
  2. Нарежьте стебель сельдерея кружочками, зелень порубите крупно. Вырежьте плодоножку у помидоров, опустите их на 30 секунд в кипяток, слейте воду, снимите с помидоров кожицу, нарежьте мякоть мелко.
  3. Обжарьте мясо на сильном огне на оливковом масле со всех сторон в течение 5 минут до золотистого цвета; переложите мясо в форму для запекания, посолите и поперчите его.
  4. В той же сковороде обжарьте лук на умеренном огне в течение 1 минуты. добавьте морковь, стебли сельдерея, чеснок и жарьте, помешивая, еще 30 секунд. Добавьте помидоры, посолите, поперчите, через 30 секунд добавьте 150 миллилитров белого сухого вина и тушите на сильном огне в течение 3 минут.
  5. Переложите овощи в форму для запекания к мясу, накройте двумя слоями фольги, плотно закройте форму и запекайте в разогретой до 180 градусов духовке в течение 90 минут.
  6. Разложите мясо с овощами по тарелкам, полейте оставшимся соком, посыпьте зеленью сельдерея и подавайте.

Оссобуко из говядины

Ингредиенты:

Для оссобуко:

  • Бульон говяжий 125 мл.
  • Вино белое сухое 125 мл.
  • Говядина голяшка на кости 650 гр.
  • Лавровый лист 1 шт.
  • Лук репчатый 1 шт.
  • Масло оливковое 2 ст. л.
  • Масло сливочное 1 ст. л.
  • Морковь 1 шт.
  • Мука пшеничная 20 гр.
  • Орегано (душица) свежий 1 веточка
  • Перец чёрный молотый 0.5 ч. л.
  • Петрушка свежая 0.3 пучок
  • Помидоры в собственном соку 400 гр.
  • Сельдерей стебли 1 шт.
  • Соль 1 ч. л.
  • Тимьян (Чабрец) свежий 1 веточка
  • Чеснок 1 зубчик
Читайте также:  Ростбиф классический - вкусный рецепт с пошаговым фото

Для гремолаты

  • Лимон 1 шт.
  • Петрушка свежая 0.5 пучок
  • Чеснок 2 зубчик

Общая информация:

  • Время приготовления: 3 часа50 минут;
  • Количество порций 2.

Способ приготовления:

  1. Для оссобуко нам нужны ингредиенты по списку. Голяшка должна быть нарезана на шайбы, кость сохранена. На 1 порцию — 1 шайба. Конечно, если у вас есть хорошие зрелые помидоры, лучше использовать их, а не томаты в собственном соку. Для гремолаты потребуются как минимум петрушка, лимон и чеснок, но можно расширить её состав за счёт любых приправ, филе анчоусов и особо мелких каперсов.
  2. Морковь, сельдерей, лук и чеснок режем на мелкие-мелкие кубики. Обжариваем овощи на предварительно растопленном сливочном масле, когда они зазолотятся, снимаем сковороду с огня. Овощи перекладываем на дно той формы, которую можно поместить в духовку. Оссобуко, в принципе, можно приготовить и в открытой форме без крышки (потребуется больше жидкости, зато получится очень-очень густой концентрированный соус), но я предпочитаю способ тушения в закрытой посуде.
  3. Голяшки — зона, где сходится несколько мышц, каждая из которых помещена в свою плёнку. Эти куски при жарке норовят развалиться. Поэтому, если ширина ваших шайб позволяет, обвяжите их лучше по периметру, как обвязывают мясные рулеты. Если такой возможности нет, то дальнейшие мероприятия по сохранению «пустых костей» оссобуко на их законных местах будут на шаге 8 и 12.
  4. Панируем шайбы оссобуко в муке. Обжариваем их в предварительно разогретом оливковом масле, на среднем огне с обеих сторон, до светло-коричневого. Куски будут пытаться деформироваться, отдельные фрагменты мышц — выскочить из предназначенных им природой границ. Придерживаем их лопаточкой и не даём особенно сильно растопыриваться.
  5. Помещаем шайбы оссобуко поверх обжаренных овощей. Ставим духовку на разогрев на 175°С, а сковороду из-под мяса деглазируем вином и бульоном. Абы как режем петрушку. Добавляем на сковороду, к вину и бульону, томаты и все приправы, даём смеси закипеть.
  6. Заливаем винно-бульонно-томатной смесью овощи, мясо ставим в духовку, предварительно разогретую до 175°С. Оссобуко должно провести в духовке 2–3 часа, и каждые 30 минут нужно будет поливать мясо жидкостью и следить, чтобы оно не пересыхало. Не ворочаем шайбы, а то они развалятся, а именно осторожненько поливаем жидкостью.
  7. Поближе к концу приготовления оссобуко начинаем заниматься гремолатой. Я предпочитаю её делать с лимоном, тёртым на мелкой (но не самой мелкой) тёрке. Чеснок мелко рубим. Петрушку режем без давления, чтобы она оставалась пушистенькой. Смешиваем компоненты гремолаты.
  8. А вот так вот выглядит готовое оссобуко. Как видите, куски сохранились, не развалились, теперь их осталось перенести на тарелки широкой лопаткой. Ну, и посыпать гремолатой. Это необязательно, но лично мне очень нравится.

Оссобуко с говядиной и овощами

Ингредиенты:

  • 1 кг говяжьих голяшек;
  • 150 г моркови;
  • 150 г лука;
  • 3 стебля сельдерея;
  • 500 г помидоров;
  • 7 зубчиков чеснока;
  • 2 ст.л. муки;
  • 200 мл белого сухого вина;
  • 300 мл бульона;
  • 7 веточек тимьяна;
  • соль перец растительное масло по вкусу;

Для гремолаты:

  • 1 ст.л. цедры лимона;
  • 2 ст.л. нарезанной петрушки;
  • 1 ст.л. чеснока.

Общая информация:

  • Время приготовления: 3 часа 30 минут;
  • Количество порций 5.

Способ приготовления:

  1. Ломтики мяса вымыть, обсушить, срезать пленки. Для букета гарни. Тимьян, петрушку и лавровый лист связать ниткой в букетик. Ломтики мяса обвалять в муке и стряхнуть ее излишки. В сковороде обжарить куски мяса с двух сторон до румяной корочки с каждой стороны. Переложить в толстодонную кастрюлю.
  2. В сковороду, где жарилось мясо долить немного оливкового масла и хорошо нагреть. Выложить в сковороду овощи: лук, морковь, сельдерей, рубленый чеснок. Овощи немного посолить, перемешать и готовить, периодически помешивая, 5 минут. Затем вино и готовить на сильном огне 5 минут. Влить куриный бульон и варить 1–2 минуты.
  3. Выложить приготовленный соус на куски мяса. Посолить, поперчить, положить букет гарни и горошины душистого перца. Сверху выложить помидоры. Кастрюлю накрыть крышкой и готовить 3 часа в нагретой до 160°C духовке (или на плите при слабом кипении 2 часа). Пока тушится жаркое приготовить приправу “Гремолата”.
  4. С лимона снять тонкий слой кожуры (без белой пленки) и очень тонко нарезать. Чеснок очистить и мелко порубить. Зелень петрушки мелко порубить. Все подготовленные ингредиенты соединить и перемешать. Готовое жаркое вынуть из духовки, удалить букет гарни.
  5. Посыпать жаркое гремолатой (часть приправы оставить для подачи). Дать оссобуко настояться 10 минут. При подаче на тарелку выложить ломтик мяса с овощами и посыпать блюдо небольшим количеством гремолаты. На гарнир подать рис или пасту.

Оссобуко (Osso buco)

Ингредиенты:

  • телячья рулька (распиленная на ломтики толщиной 2–4 см) 6 ломтиков
  • морковь 2 шт.
  • лук 1 шт.
  • черешковый сельдерей 2 стебля
  • помидоры 250 гр.
  • хороший томатный соус 1 ст.л.
  • душистый перец горошком 6 шт.
  • белое сухое вино 150 мл.
  • куриный или овощной бульон 450 мл.
  • чеснок 1 зубчик
  • оливковое масло 3 ст.л.
  • мука 3 ст.л.
  • букет гарни (веточка петрушки, веточка тимьяна, лавровый лист)
  • соль
  • свежемолотый черный перец

Для гремолаты:

  • цедра лимона 2 ст.л.
  • чеснок (республика) 1 ст.л.
  • зелень петрушки (рубленая) 2 ст.л.

Общая информация:

  • Время приготовления: 3 часа50 минут;
  • Количество порций 6.

Способ приготовления:

  1. Ломтики телятины вымыть и хорошо обсушить бумажными полотенцами. По бокам слегка подрезать пленки, чтобы куски не деформировались при тушении. Натереть мясо солью и свежемолотым перцем и обвязать толстой ниткой, чтобы куски сохранили форму (не обязательно).
  2. Лук очистить и мелко порезать. Морковь вымыть, очистить, еще раз помыть и нарезать средними кубиками. Сельдерей вымыть и нарезать средними кубиками. Помидоры вымыть (можно надрезать крестообразно, подержать 1–2 минуты в кипятке и снять кожицу) и нарезать крупными кубиками. Чеснок очистить и мелко порубить.
  3. Для букета гарни. Вымыть пару веточек петрушки, тимьяна и лавровый лист. Связать зелень в один пучок при помощи нитки или кусочка марли. Ломтики мяса обвалять в муке. Излишки муки стряхнуть. В сковороде хорошо разогреть немного оливкового или растительного масла и обжарить куски мяса с двух сторон до румяной корочки 4–5 минут с каждой стороны.
  4. Таким образом, обжарить все мясо и переложить обжаренные куски телятины в толстодонную кастрюлю (желательно чугунную). В сковороду, где жарилось мясо долить немного оливкового масла и хорошо нагреть.
  5. Выложить в сковороду овощи: лук, морковь, сельдерей (по желанию), рубленый чеснок. Овощи немного посолить, перемешать и готовить, периодически помешивая, 5 минут. Затем влить к овощам вино, увеличить огонь и готовить, помешивая, пока не испарится алкоголь 5 минут. Влить к овощам куриный бульон, довести до кипения и дать покипеть

1–2 минуты.

  • Овощи вместе с бульоном выложить в кастрюлю на обжаренные куски мяса. Немного посолить и поперчить, по вкусу, положить букет гарни и горошины душистого перца. Сверху выложить помидоры.
  • Кастрюлю накрыть крышкой или затянуть фольгой и готовить 3 часа в нагретой до 160°C духовке (или на плите при слабом кипении 2 часа). Пока тушится жаркое приготовить ароматную приправу “Гремолата”.
  • Готовое жаркое вынуть из духовки, удалить букет гарни, снять с мяса нитки, мясо вернуть в кастрюлю. Посыпать жаркое гремолатой (часть приправы оставить для подачи). Кастрюлю накрыть крышкой и дать настояться

    7–10 минут.

  • При подаче на тарелку выложить ломтик телятины с овощами и посыпать блюдо небольшим количеством гремолаты. На гарнир традиционно подается ризотто меланезе (ризотто с шафраном). Но также прекрасно подойдет паста или рис.
  • Оссобуко

    Оссобуко – традиционное блюдо итальянской кухни из телячьей (говяжьей) голяшки. Рецепт приготовления оссобуко в различных регионах Италии незначительно отличается, но основные этапы схожи. Голяшку рубят шайбами толщиной 3-5 см, обжаривают до образования румяной корочки, а затем доводят до готовности в овощном соусе с добавления вина или бульона в сотейнике на плите или в жаропрочной форме в духовке. Мясо получается сочным, мягким, легко отстает от кости. Оссобуко в переводе с итальянского означает «полая кость» (osso – «кость» и buco – «дыра»), и особым деликатесом в готовом блюде считается костный мозг. На гарнир к оссобуко можно приготовить рис или картофельное пюре.

    Оссобуко «граната», запеченное в пакете

    Осообуко из говядины, приготовленное в духовке с розмарином – это очень вкусно. Рецепт проще некуда, потому что мясо запекается в рукаве (т.е. в пакете для запекания). За 2 часа при невысокой температуре (всего 150С) в рукаве оссобуко успевает не тол.

    Оссобуко в вишневом пиве с вяленой вишней

    Для рецепта оссобуко выбирайте нарубленные кругляшками телячьи или говяжьи голяшки не самого маленького диаметра. После приготовления мясо будет настолько вкусным, что вам захочется его побольше, а после запекания мяса станет меньше. Кстати, оставший.

    Оссобуко в пиве с мёдом

    Оссобуко – это блюдо итальянской кухни, которое готовят из говяжьих голяшек. Мясо готовят долго, поэтому оно получается мягким и легко отделяется от костей. В этом рецепте говядина готовится в пиве с добавлением мёда и веточки розмарина, что придает .

    Оссобуко с белыми грибами и сливками

    Рецепт оссобуко с белыми грибами и сливками подробно проиллюстрирован фотографиями, поэтому готовить это блюдо итальянской кухни будет легко и просто. Говяжью голяшку предварительно рубят шайбами, обжаривают до образования румяной корочки, а затем до.

    Оссобуко

    Оссобуко – рецепт приготовления телячьей голяшки по-итальянски. Голяшку предварительно рубят шайбами, обжаривают до образования румяной корочки, а затем доводят до готовности в овощном соусе с добавления белого вина. Мясо получается сочным, мягким. Н.

    Оссобуко с красным вином

    В Италии, и, соответственно, во всех других странах, оссобуко готовят из телячьих голеней, разрубленных на шайбочки. Сначала их обжаривают до корочки, а после тушат до готовности в овощном соусе. Перед подачей оссобуко посыпают гремолатой.

    раздел: Итальянская кухня

    Оссобуко

    Anatols21 разместил только фото оссобуко со ссылку на перевод. Brita составила текст, близкий по смыслу к картинкам. Оссобуко – блюдо итальянской кухни, готовится из говяжьих голяшек в овощном соусе. Готовое блюдо посыпают ароматной гремолатой.

    раздел: Итальянская кухня

    Оссобуко по-милански с гремолатой (тушеная говядина)

    говядина (голяшка с косточкой внутри), букет гарни (по 1 веточке розмарина, тимьяна, базилика, орегано и лавровый лист), лук-порей, вино белое, бульон говяжий, масло сливочное, масло оливковое, соль, перец, сахар (при необходимости), чеснок, чеснок, цедра лимонная, петрушка,

    Оссобуко из телятины с гремолатой

    телятина (рулька), мука, лук, помидоры, масло сливочное, соль, перец чёрный (молотый), вино белое, бульон мясной, петрушка, чеснок, лимон (цедра),

    Оссобуко по рецепту Джейми Оливера

    телятина (голяшки нарубленные шайбами), лук, морковь, розмарин, чеснок, сельдерей (стебель), томатное пюре, белое вино, мускатный орех, масло оливковое , масло сливочное, лавровый лист, мука, петрушка, соль, черный перец , куриный бульон,

    Оссобуко с черносливом и белым вином

    телячья голяшка (нарубленная шайбами с мозговой косточкой), апельсины, лук репчатый (красный), чернослив (без косточек), чеснок, тимьян 5 веточек, куриный бульон, вино белое, масло оливковое, лавровый лист, звездочки бадьян, пеперончино (острый стручковый перец чили), гвоздика, кардамон (молотый), перец черный (молотый), соль морская,

    Оссобуко с апельсиновым соком и белым вином

    телячья голяшка (нарубленная шайбами с мозговой косточкой), вино белое сухое, апельсиновый сок (свежевыжатый), лук репчатый, морковь, помидоры, томатная паста, чеснок, апельсиновая цедра, перец черный (горошком), розмарин, тимьян, лавровый лист, соль, оливковое масло, лук-шалот,

    Оссобуко из курицы с гремолатой

    курица (бедрышки), лук репчатый, морковь, сельдерей (стебель), белое вино, помидоры (в собственном соку), базилик, тимьян, лавровый лист (молотый), растительное масло для жарки, соль, перец, чеснок, лимон (цедра), пучок петрушка,

    Говяжье оссобуко в красном вине с квасом в духовке

    оссобуко из говядины (нарубленная шайбами голяшка), вино красное сухое, квас, лук репчатый, морковь, соль, перец, прованские травы, томатная паста,

    Оссобуко с гарниром из абрикосов и малины в вине

    говядина (на косточке), паста томатная, соль, абрикосы, сахар, чеснок, мука, вино белое сухое, петрушка (нарезанная, свежая), малина, цедра, масло растительное, лук репчатый,

    Оссобуко в мультиварке

    говядина (голяшка с мозговой костью), морковь, лук репчатый, сельдерей, чеснок, помидор (в собственном соку), белое сухое вино, куриный бульон (в кубиках), пшеничная мука, сливочное масло, оливковое масло, перец, соль, лимон (цедра), петрушка, чеснок,

    Оссобуко с овощным соусом на белом вине

    телятина (рубленые голяшки толщиной 3-4 см с костью), морковь, сельдерей черешковый, репчатый лук, чеснок, масло оливковое, букета гарни, белое вино (сухое), телячий бульон, соль, лимонная цедра (тертая), петрушка (рубленая), чеснок (измельченный),

    Оссобуко в белом вине с булгуром и тыквой

    говядина (голяшки), репчатый лук, сельдерей (стебли), морковь, чеснок, белое вино (сухой), куриный бульон, помидоры (в собственном соку, без кожицы), петрушка, пшеничная мука, сливочное масло, оливковое масло, тыква, булгур,

    Оссобукко с зеленой фасолью в духовке

    телятина (голяшки, рубленые шайбами с косточкой), мука, оливковое масло, лук репчатый (порезанный кубиками), морковь (большая, порезанная кубиками), сельдерей (стебель), петрушка (листовая), чеснок, красное вино, томатная паста, лавровый лист, тимьян, помидор (кусочками, консервированный), телячий бульон, фасоль (консервированная), перец (свежемолотый), морская соль, петрушка, цедра 1 лимона,

    раздел: Оссобуко, Австралийская кухня

    Оссобуко в вишневом пиве

    телятина (рубленые голяшки), бекон, пиво вишневое, демигласс (готовый бульон), бульон говяжий, лук репчатый, вишня суш, лавровый лист, масло оливковое, масло сливочное, мука, соль, перец,

    Оссо букко из индейки с гремолатой

    индейка (голени), морковь (крупная, нарезанная), мука , лук репчатый (крупный, мелко нарезанный), сельдерей (стебель), помидоры (нарезанные, консервированные), вино, куриный бульон, соль, перец, лавровый лист, розмарин (ветка), тимьян, оливковое масло (для обжаривания), цедра (мелко нарубленная), петрушка (зелень, мелко рубленная), чеснок (измельченный), розмарин (зелень рубленная), соль, перец (молотый),

    раздел: Оссобуко, Блюда из индейки

    Оссобуко с цукини гриль

    говядина (голяшки с косточкой), лук репчатый, морковь, помидор, цукини, белое вино, чеснок, масло сливочное, масло оливковое,

    Оссобуко из говяжьих голяшек, тушеные с тимьяном и сельдереем

    говядина (голяшки), тимьян, сельдерей (стебель), вино красное (сухое), соль, оливковое масло, вино красное (сухое), лимон, паприка (молотая), перец острый (молотый, красный),

    Оссобуко из телятины с фасолью

    телятина (рублена рулька по 2-4 см), морковь, лук репчатый (крупный), сельдерей (стебель), помидоры (в собственном соку), томатный соус, букет гарни, петрушка, тимьян, лавровый лист , душистый перец (горошком), белое вино (сухое), куриный бульон, чеснок, растительное масло, мука, соль, черный перец (свежемолотый), цедра лимона, чеснок (рубленый), петрушка (рубленая),

    Оссобуко под средиземноморским соусом с анчоусами

    говядина (голяшка говяжья), морковь, лук репчатый, чеснок, сельдерей (черешковый), фенхель, оливки черные (без косточек), анчоусы, сок томатный, шалфей, розмарин, тимьян, петрушка, цедра лимона, вино красное (сухое),

    Оссобуко с зеленым горошком

    телятина (кусочки рульки толщиной 3 см), морковь, лук репчатый, сельдерей (черешковый), розмарин, шалфей, чеснок, петрушка (маленький), цедра лимона, горошек зеленый, масло оливковое, лист лавровый, бульон овощной или куриный, соус томатный (соус пассата), томатная паста, сахар, соль

    Оссобуко – рецепт восхитительно вкусного итальянского блюда

    Оссобуко – рецепт итальянской кухни. Блюдо представляет разрезанную на шайбы говяжью голень с косточкой и костным мозгом, обжаренную и тушенную с овощами в вине. Просто в приготовлении и совершенно во вкусовых ощущениях. Традиционно, подается с грималатой – приправой из лимонной цедры, петрушки и чеснока, усиливающей ароматы мяса.

    Как приготовить оссобуко?

    Оссобуко из говядины – это куски голени тушеные в овощах. Предварительно голень нарезают так, чтобы внутри была видна кость с «глазком» костного мозга. После, мясо приправляется, панируется в муке, подрумянивается на сковороде и, соединившись с тушеными луком, морковью, сельдереем и томатами, томится 2 часа в духовке или на плите.

    1. Чтобы оссобуко в духовке не утратило формы, следует обвязать куски мяса нитью.
    2. Оссобуко – рецепт, предполагающий тушение мяса в духовке или на плите от двух до трех часов. В последнем варианте, куски мяса лучше сохранят форму.

    Оссобуко – классический рецепт

    Стейк оссобуко вырезают из мясистого заднего отруба голени бычков. Это очень жесткое мясо на полой кости, полной костного мозга, требующее длительного тушения. Так с ним и поступают. Стейк натирают специями, панируют в муке, обжаривают и томят в винно-томатном соусе с овощами около двух часов. Итог – отделяющееся от кости, тающее мясо.

    • стейк оссобуко – 650 г;
    • лук – 2 шт.;
    • стебли сельдерея – 2 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • масло – 80 мл;
    • мука – 40 г;
    • белое вино – 200 мл;
    • бульон – 400 мл;
    • томаты – 400 г;
    • мускатный орех – щепоть.
    1. Обкатайте мясо в муке и приправах. Обжарьте. Переложите.
    2. Потомите в оставшемся жире овощи.
    3. Добавьте вино и перетертые томаты.
    4. Через 3 минуты – мясо и бульон.
    5. Оссобуко – классический рецепт, в котором блюдо тушится 2,5 часа.

    Оссобуко по-милански – рецепт

    Оссобуко по-милански подкупает простотой приготовления. Технически все легко: мясо панируют в муке, обжаривают и тушат в бульоне и вине прямо на сковороде. Никаких овощей и других дополнений. Вкуса и аромата добиваются при помощи гремолаты – приправы из лимонной цедры, петрушки и чеснока, которую добавляют в самом конце тушения.

    • кусок телячьей голени – 4 шт.;
    • бульон – 500 мл;
    • масло – 50 мл;
    • вино – 50 мл;
    • мука – 50 г;
    • цедра лимона – 20 г;
    • зубок чеснока – 2 шт.;
    • петрушка – горсть.
    1. Запанируйте мясо в муке и обжарьте.
    2. Влейте вино, через 3 минуты- бульон.
    3. Оссобуко – миланский рецепт, с тушением мяса в 1,5 часа.
    4. За 5 минут до окончания, введите зелень, цедру и чеснок.

    Оссобуко с гремолатой

    Настоящий рецепт оссобуко из говядины не обходится без гремолаты. Эта незатейливая приправа, состоящая из ароматной лимонной цедры с зеленью и чесноком, представляет идеальное сочетание аромата, остроты и свежести, и является универсальной для многих блюд. Готовится быстро: все компоненты перемешиваются и выкладываются сверху на готовое мясо.

    • стейк оссобуко – 4 шт.;
    • лук – 1 шт.;
    • морковь – 2 шт.;
    • черешок сельдерея – 1 шт.;
    • помидоры – 8 шт.;
    • вино – 200 мл;
    • бульон – 500 мл;
    • веточка розмарина – 2 шт.;
    • петрушка – 10 г;
    • цедра лимона – 10 г;
    • зубок чеснока – 1 шт.
    1. Мясо подрумяньте и удалите.
    2. Упарьте вино. Добавьте мясо, травы, бульон, томаты.
    3. Оссобуко – рецепт с тушением в 2, 5 часа.
    4. За это время обжарьте лук, морковь и сельдерей.
    5. За 10 минут до окончания добавьте овощи в мясо.
    6. Для гремолаты смешайте чеснок, петрушку и цедру.
    7. Выложите гремолату на мясо.

    Оссобуко в тажине

    Оссобуко, рецепт приготовления которого предполагает тушение, можно приготовить не только в сковороде, но и в марокканском тажине. Вся его необычность – в конусовидной крышке, препятствующей выходу пара наружу, поэтому, мясо томится в собственном соку. Все это располагает сделать оссобуко в магрибском стиле – с нутом и баклажанами.

    • стейк оссобуко- 2 шт.;
    • баклажан – 1 шт.;
    • лук – 2 шт.;
    • бульон – 400 мл;
    • вино – 150 мл;
    • томаты – 3 шт.;
    • масло – 40 мл;
    • мука – 60 г;
    • консервированный нут – 250 г.
    1. Запанируйте мясо в муке и обжарьте на сковороде.
    2. Переложите мясо в тажин.
    3. Положите подрумяненный в вине лук, затем – овощи.
    4. Влейте бульон, добавьте нут, томите на плите 2 часа.

    Оссобуко с полентой

    Оссобуко по-итальянски – рецепт, отображающий сытную и колоритную кухню Ломбардии. Этот северный регион является главным поставщиком кукурузной муки, поэтому не странно, что полента – популярна и, традиционно, сопровождает оссобуко в качестве гарнира. Классический вариант – полента, сваренная на молоке, с маслом и пармезаном.

    • стейк оссобуко – 4 шт.;
    • лук – 1 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • черешок сельдерея – 1 шт.;
    • бульон – 200 мл;
    • вино – 125 мл;
    • кукурузная мука – 100 г;
    • молоко – 900 мл;
    • масло – 30 г;
    • пармезан – 60 г.
    1. Приготовьте оссобуко.
    2. Всыпьте кукурузную муку в молоко, помешивая, варите 10 минут.
    3. Заправьте поленту маслом и пармезаном.
    4. Гарнируйте оссобуко по-итальянски полентой.

    Оссобуко из баранины

    Итальянское блюдо – оссобуко, готовится не только из говяжьей или телячьей голени. Встречаются рецепты с индейкой, свининой и бараниной. Последний вариант – самый популярный. Это связано со специфическим вкусом, ароматом и питательными свойствами баранины. В этом случае, баранину томят в красном вине, а тушеные в соусе овощи – пюрируют.

    • оссобуко ягнятины – 4 шт.;
    • масло – 80 мл;
    • морковь – 2 шт.;
    • черешок сельдерея – 2 шт.;
    • лук – 2 шт.;
    • зубок чеснока – 4 шт.;
    • бульон – 500 мл;
    • томатная паста – 60 г;
    • красное вино – 250 мл.
    1. Жарьте мясо с овощами 10 минут.
    2. Добавьте пасту.
    3. Через 5 минут влейте вино и бульон.
    4. Запекайте при 160 градусах 2 часа.
    5. При пюрировании овощей удалите мясо.

    Оссобуко в духовке – рецепт

    Рецепт оссобуко из говядины в духовке – альтернативный вариант приготовлению на плите. Отличительная черта – большое количества соуса, целостность мяса и более нежный вкус. Томление должно проходить в герметичной посуде, для этого емкость закрывают пергаментом и двойным слоем фольги, что препятствует выходу пара.

    • лук – 200 г;
    • фенхель – 360 г;
    • мука – 20 г;
    • вино – 120 мл;
    • стейк оссобуко – 4 шт.;
    • бульон – 330 мл.
    1. Обкатайте мясо в муке, обжарьте и переложите.
    2. Сделайте соус из лука, фенхеля, бульона и вина.
    3. Томите мясо в соусе под пергаментом и фольгой при 160 градусах 2,5 часа.

    Оссобуко в мультиварке – рецепт

    Вкусней, проще и комфортней всего сделать оссобуко в мультиварке. Удобство состоит в том, что весь процесс происходит в чаше, где путем переключения трех режимов: «Жарки», «Супа» и «Запекания», можно добиться качественного блюда. При этом не хлопотать и уложиться за 2 часа, что полностью соответствует классическому приготовлению.

    • оссобуко говядины – 2 шт.;
    • лук – 120 г;
    • мука – 20 г;
    • масло – 60 мл;
    • вино – 50 мл;
    • бульон – 300 мл.
    1. Обжарьте запанированное мясо в «Жарке» 10 минут. Переложите.
    2. Потомите столько же лук.
    3. добавьте к луку мясо, вино и бульон.
    4. Готовьте в «Супе» 1,5 часа и 20 минут в «Запекание».

    Оссобуко – рецепт Джейми Оливера

    Под понятием оссобуко – Джейми Оливер скрывается простота и идеальные вкусовые качества. Несколько моментов указывают на то, что повар является поклонником современного варианта: приправляет мясо мускатным орехом и делает соус с небольшим количеством томатной пасты. Готовит традиционно: обжаривает на плите, потом – запекает.

    • стейк оссобуко – 3 шт.;
    • лук – 2 шт.;
    • морковь – 2 шт.;
    • стебель сельдерея – 2 шт.;
    • зубок чеснока – 2 шт.;
    • томатная паста – 20 г;
    • вино – 250 мл;
    • бульон – 1 л;
    • мускатный орех – 5 г;
    • мука – 60 г;
    • масло – 60 мл.
    1. Мясо приправьте, запанируйте и обжарьте. Переложите отдельно.
    2. Потомите овощи в вине 5 минут.
    3. Добавьте бульон, мясо, пасту и тушите 3 минуты.
    4. Запекайте 2 часа при 180 градусах.

    Оссобуко – 3 простых рецепта

    Ксения Гарастюк • 19.03.2019

    Оссобуко – это традиционное итальянское блюдо, которое заслужило признание по всему миру наравне с пиццей и пастой. Многие хозяйки считают, что готовить его сложно. Вы убедитесь, что это не так.

    Оссобуко – это приготовленная по особой технологии голень телёнка. Важную роль в рецепте играет гремолата – приправа, в состав которой входят чеснок, цедра лимона и зелень петрушки. Она выкладывается на готовое мясо. Целиком блюдо подаётся обычно с ризотто, но не менее хорош стейк и к пасте.

    Обратите внимание, что в стейке должна присутствовать косточка – она делает бульон наваристым и ароматным.

    Представленные три рецепта помогут вам оценить по достоинству оссобуко и добавить итальянский колорит в свой обычный рацион.

    Классический рецепт оссобуко

    Характерный аромат придают веточки трав. Традиционно оссобуко готовят с помидорами, но есть вариант рецепта, где томаты не используются, хотя и появился он несколько позднее.

    Ингредиенты:

    • бедро телёнка;
    • луковица;
    • стебель сельдерея;
    • 2 морковки;
    • 3 томата;
    • полстакана белого вина;
    • 2 ст.ложки томатной пасты;
    • по веточке тимьяна и розмарина;
    • растительное масло для обжарки;
    • перец душистый;
    • перец чёрный;
    • 3 чесночных зубца;
    • цедра 1 лимона;
    • пучок петрушки.

    Приготовление:

    1. Рульку нарежьте на стейки толщиной 4 см.
    2. Отварите в течение 40 минут в небольшом количестве воды. Бульон слейте – он ещё пригодится.
    3. Нарежьте кубиками морковку и лук.
    4. Сельдерей нашинкуйте мелко.
    5. Подогрейте масло на сковороде, обжарьте до румяной корочки.
    6. Добавьте овощи. Влейте вино. Пару минут потушите.
    7. Добавьте специи, посолите и выдавите 1 зубчик чеснока. Веточку розмарина и тимьяна свяжите ниткой и уложите сверху на стейк.
    8. Влейте бульон, который остался после варки мяса.
    9. Отдельно смешайте оставшийся выдавленный чеснок, цедру и мелко рубленную петрушку. У вас получилась гремолата.
    10. Готовую рульку выложите на тарелку, сверху уложите овощи. Нарежьте мелкими кубиками томат и разместите его сверху.
    11. Рядом выложите гремолату. Украсьте веточкой тимьяна и розмарина. Подавайте к столу.

    Оссобуко от Джейми Оливера

    Известный шеф-повар предлагает свою версию этого вкусного блюда. Однако главные принципы приготовления остаются неизменными – всё также следует сохранить косточку в стейке и добавить ароматные травы.

    Ингредиенты:

    • 1 телячья рулька с косточкой;
    • 2 луковицы;
    • 1 стебель сельдерея;
    • 30 гр. масла сливочного;
    • 2 морковки;
    • 2 чесночных зубца;
    • оливковое масло;
    • 2 ст.ложки муки;
    • полстакана вина белого сухого;
    • 1 ст.ложка пасты томатной;
    • веточки розмарина;
    • ½ ч.ложка мускатного ореха;
    • пучок петрушки;
    • соль;
    • чёрный перец.

    Приготовление:

    1. Рульку отварите в литре воды. Бульон слейте в ёмкость. Мясо нарежьте на стейки вместе с косточкой.
    2. Овощи порубите мелкими кубиками.
    3. На сковородке растопите сливочное масло, добавьте немного оливкового. Обваляйте стейк в муке и поджарьте его.
    4. Добавьте овощи. Влейте мясной бульон.
    5. Добавьте специи, посолите. Выдавите чеснок.
    6. Тушите 10 минут. Уложите веточки розмарина. Добавьте томатную пасту и белое вино. Потушите ещё 5 минут.
    7. Выложите на тарелку сначала стейк, а на него – овощи.

    Оссобуко из говядины

    Если у вас нет возможности приготовить телятину, то вы можете всё равно сделать оссобуко, использовав схожую по качествам говядину. Чтобы мясо стало мягче и нежнее, его рекомендуется замариновать.

    Ингредиенты:

    • говяжья рулька;
    • 1 ст.ложка уксуса бальзамического;
    • чёрный перец;
    • соль;
    • 50 гр. масла сливочного;
    • 1 ст.ложка оливкового масла;
    • щепотка сахара;
    • веточки розмарина.

    Приготовление:

    1. Нарежьте рульку на стейки.
    2. Отварите стейки в воде, добавив уксус.
    3. Посыпьте солью, сахаром и перцем. Заверните в фольгу или мешок для выпечки и уберите в холодильник на сутки.
    4. Разогрейте сковороду. Положите кусочек масла, растопите. Влейте оливковое. Обжарьте стейки до румяной корочки.
    5. Украсьте веточками розмарина.

    Совсем немного овощей и букет специй превращают мясо в настоящий шедевр итальянской кухни. Попробуйте приготовить оссобуко из телятины или говядины, чтобы порадовать себя вкуснейшим и ароматным стейком.

    Читайте также:  Свинина с апельсинами - вкусный рецепт с пошаговым фото
    Ссылка на основную публикацию